在金澤，大家印象最深刻的，不外乎形形色色的海鮮料理，想吃道地和牛，不能不提到能登牛。
回到金澤，就近找了一家能登牛認定店，其實大半的能登牛是往金澤送的，能登町供應的店家遠不到其總數的兩成，就算如此，前一天吃貨小女子本人我才冒著風雪，在意料外的極寒溫度中，遠赴能登島一遊，夢想當然是在能登半島吃到能登牛，可惜往返之間也少了幾分閒暇時光，沒能如願以償。
金澤車站不遠處，沿著日航飯店一側的壽司店「貫平鮨」那條小巷子走進去，直通一個有別於熱鬧車站的小地方，漫步在這樣的靜謐氛圍中，眼前迎來一座古色古香的建築，上頭掛著有些突兀的招牌，寫著「ステーキハウス 山下屋」（英文：Steakhouse）。
在門口凝視了幾眼，揭起門簾，是位看來十分傳統的日本老婆婆接待我們入座，山下屋只有十一席座位，我們十一點半左右入席，裡面已有一小群年輕男子。
座席旁的木製立牌上詳細印製能登牛的由來、這個血統是如何產生，諸如此類的描述。
能登牛為黑毛和種，平成七年（西元1995年）成立「能登牛銘柄推進協議会」，肉質等級需為A3、B3以上，在石川縣內最終且長期肥育才可稱作「能登牛」，一年僅僅出產數百頭，與其他和牛動輒四、五千頭的年產量相比，數量可說是相當稀少。
在門口就決定好了用餐內容，不假思索的迅速點好昼膳，在待客的溫熱毛巾與暖茶後，還有簡單的前菜沙拉，緊接著端上主角，讓你對望予以無限遐想。
用來形容女子膚白的凝脂如玉，在這一刻我彷彿明白了些什麼，溫潤暖白的油花與赤紅交織成各色各樣的畫作，好比世上獨一無二的作品呈現在我們眼前。
歇息一會兒，師傅便過來利索地煎起了蒜片。
撒鹽空中差可擬，師傅一撒、二撒、三撒……，屋內下起了塩雪，看這次數，我心中頓時大感不妙。
口味清淡如我，將端上桌的肉送入口中，果然這塩雪在口中蔓延許久，味道重了點，可惜了點，趕緊配上粒粒分明的晶瑩白飯，似乎緩解了一些，待舌尖稍微適應這股塩味兒，我的感受裡馬上有了新的理解，咬下時彈牙肉質中多了幾分肉感，就多那麼幾分，不是讓人嚼不開的那種嚼勁，不需要太費力氣，仍然無後顧之憂地落入喉中。
蒜片煎得香脆，自己對於蒜片沒有好惡，也無法多著墨，總的來說，A5能登牛的肉質可說是上乘之作，師傅的重口料理手法或許會偏中某些族群，但就我自己看來兩片牛排生熟度不一，有些可惜，不少人推崇能登牛為入口即化的美味，只是在我心中和牛之王「米澤牛」依然屹立不搖站穩一席之地，這種不公平的比較，我想，或許會蔓蔓日茂一輩子。
來說說服務這一塊，我們十二點多離開山下屋，前一組客人早我們一步離開，我們的感受比較像是店家在催促些什麼，我們用餐速度不慢，當然離店家的休息時間還有一大段時光，尚未用完餐點時，老婆婆就催促師傅前來結帳，其實到這裡感受就有些微妙，馬上用完餐走至玄關穿鞋，老婆婆還是細心的幫我們看外頭有沒有落雨雪，基本的禮數還是有的，回來看了看日本人的評價，果然看到了一則這樣的回應：「服務態度十分糟糕，不是這個價位的牛排館該有的服務應對……。」
我們享用的是中午時段的優惠限定套餐，算是平易近人的價格，本想好心幫店家找理由：「或許人家想要多接待個幾組客人吧！」回想實在沒這個必要，二十年來往返日本無數次，還是第一次遇到這樣的服務，本人也是醉了。
午間套餐價位倒是讓人驚喜，比原先設想的少了一半。
事後想想，應該再多堅持那麼一下，如同當年千里迢迢跑去米澤市尋訪至今難忘的米澤牛。
▍金澤 山下屋 能登牛 （日文：ステーキハウス 山下屋）
地址：石川県金沢市本町2-9-21
營業時間：中午時段 11：00～13：30、晚間時段 17：00～21：00（星期天營業）
座位：11席
交通：從金澤站東口步行而來約3到5分，距離北鐵金澤站330公尺。
山下屋位在自大正時期留下來的三層樓木造建築中，而吸引我前來的正是向來讓我喜愛的過去年代感。
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